2011. április 17., vasárnap

Kenyérsütés - Kovászos bajor rozskenyér

Már régóta lógók ezzel a recepttel. Úgy volt, hogy januárban még voltunk egy ilyen kenyérsütő tanfolyamon, mert az volt a címe, hogy természetes teljes kiőrlésű kovászos kenyér készítése otthon egyszerűen. Hát engem leginkább az egyszerűen érdekelt, mert én bár hányszor próbálkoztam, egyszerű az nem volt. És mostanában az élesztőért sem vagyok oda, viszont kovásszal meg a kenyérsütő gépben sem vmi jó.
És láss csodát, tényleg nagyon egyszerű volt, együtt megsütöttük a kenyeret, amíg sült közben kicsit falatoztunk és még kovászt is vihettünk haza, mert hogy az az alapja mindennek. Ja és hát eléggé időigényes, mármint nem kell vele sokat sz/rakodni, sőt, gyúrni vagy ilyenek egyáltalán nem, csak sokat kell hagyni pihentetni, szóval be kell tervezni a dolgokat.

Akkor jöjjön a recept:

A lényeg egy a kis kovász. Lényegében ez egy darabka a kenyértésztából, amit félrerakok minden kenyérsütésnél. Nagyjából 2-3 hétig a hűtőben minden további nélkül eláll, állítólag fagyasztani is lehet, én azzal nem próbálkoztam. Szóval indításnak kell valahonnan szerezni ilyet, a bolti zacskóban kapható az nem igen jó, mert azt etetni kell x hétig vagy mi a szösz. Esetleg lehet kérni kovászt másoktól, vagy biopéktől. Mert sajnos állítólag a legtöbb pékség ma már nem hagyományos kovásszal készíti a kenyeret, hanem vmi "gyorskovász" nevezetű műcuccal :(
Szóval így néz ki az én kovászom:


1. lépés

1 kg tk. rozslisztet (akár frissen őrölt) 1 csésze kovásszal, 4 tk. kenyérfűszerrel és 1050-1100 ml vízzel elkeverni. Én csak egy villát szoktam használni a keveréshez, bőven elég. Kenyérfűszerből lehet többet, kevesebbet, ahogy szereti az ember. Én csak nagyon keveset vagy egyáltalán nem szoktam tenni, mert T. nem szereti.
Ezt aztn konyharuhával letakarva 9-12 órát kell hagyni állni. (Én este szoktam betenni és akkor reggelig pihen)


2. lépés

Megint 1 kg tk. rozslisztet hozzá kell adni a tésztához és 1100 ml vizet, megint jól elkeverni. (megint csak elég a villa.)
4-7 órát megint konyharuhával lefedve pihenni hagyni. Ezalatt a kovász jól felfújja a tésztát.
(Én ezt reggel munka előtt szoktam és akkor munka utánig pihen)


3. lépés

Így néz ki a megkelt tészta:


0,5 kg lisztet (én ilyenkor már tk. tönkölyt szoktam, de lehet ugyanúgy rozsliszttel, vagy aki nem akarja annyira tömörre, az fehér tönkölyliszttel is készítheti) 4 tk. sót és ízlés szerint magvakat (napraforgó, dió, lenmag, tökmag stb.) hozzákeverünk. Itt már elég ragacsos és sok a tészta, úgyhogy villa helyett és a kézi keverőgép dagasztókarjával megyek végig rajta.
1/2 - 1 órát megint állni hagyjuk, fontos, h ilyenkor már nem kell hogy megkeljen a tészta.


Sütés

A tészta rettentő ragadós és nyúlós, nem egyszerű vele bánni, de a legjobban bevált módszer ez: A tésztát liszttel kb 2-3 mm vastagon megszórok. 4 részre (vagy ahány kis cipót akarunk kapni) osztom kézzel a tészta felületét vonalakkal, majd a vonalak mentén a kezem oldalával benyomogatom a tésztát. Ilyenkor a liszt belehullik a kezem által vájt mélyedésekbe, így nem ragad minden a kezemhez. Egészen a tál aljáig benyomkodom hogy lisztes leygen és egy kézmozdulattal kiemelem a darabkát a tálból és úgy ahogy van a sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Nem kell nagyon formálgatni, mert lisztes mindenhol és magától felveszi a kicsit lapos kenyérformát. Ne felejtsünk el egy kis darabka tésztát félretenni a következő sütéshez.
Előmelegített sütőben 240 fokon 20 percig sütjük, aztán visszavesszük 200 fokra és további 40-60 percig sütjük.




Hát ennyi.

Ja, és ez egy hatalmas adag! Én ennek az ötödéből szoktam készíteni, mert csak ketten vagyunk, ráadásul hét közben nem sok kenyér fogy. Tehát lépésenként 200 g lisztből csinálom. Így valamivel több mint 1 kg-nyi kenyeret kapok. 3-5 napig teljesen jól lehet enni a kenyeret, utána is eláll simán, akkor inkább már pirítós. Állítólag fagyasztani is nagyon jó, csak fontos, h ne egybe a cipókat, hanem felszeletelve.

2011. április 13., szerda

A titok

Tegnap végre sikerült elcsípnem a teakonyhában ezt a lányt, aki olyan nagyon vékonyra fogyott. Nem is kerteltem sokat, egybol a témára tértem.


Sajnos ki kell hogy ábrándítsalak titeket, nincsen titok. Sajna én is sejtettem, hogy így lehet. Szóval csak azt mondta, h tavaly úgy 1-2 hónapig beteg volt és nem tudott enni, aztán jöttek a záróvizsgái és a sok stressz alatt lement róla még egy pár kiló és azóta tartja.


Hát jó neki, én a stressztol csak hízok. Meg a nem stressztol is. Meg ha örülök és ha szomorú vagyok. Ha egyedül és ha családdal. Gombóc Artúr.




2011. április 10., vasárnap

Léböjt 2011 tavasz - pipa

Ezennel befejeztem a tavaszi lebojtomet. Buszke vagyok magamra, mert ezuttal tenyleg nagyon nehezen ment, de megis kitartottam. Testileg teljesen jol ment, jobban mint szokott, szerintem amiatt is, mert par hettel elotte ota nem ettem edessegeket meg ilyesmi. Viszont fejben eleg kemeny volt.

Osszessegeben 9 lenapot tartottam, utana 3-4 felepitonapot es meg mindig probalok azert figyelni. Es azert is orultem, mert most kivetelesen neme stem neki azonnal az elso felepitonapomon az osszes kajanak, hanem azert ovatosan es odafigyelve ettem, az elejen nagyon keveset es lam, eleg volt, nem eheztem :)


Sajnos kiloilag csak kevesebb ment le mint a legutobb, csak 2 kilo. Mindegy, utana akkor is olyan vekonynak ereztem magam, hogy csak na :)

2011. április 4., hétfő

Mi a titka?

Van itt egy csajszi, most kezdett nalunk az emeleten. A multkor osszetalalkoztam vele a konyhaban, gondoltam is magamban, h hu de ismeros. Aztan gondolj-gondolj es vegre rajottem, hogy hat ez a lany volt mar itt az emeleten pont 2009 karacsonya tajan. Csak azert nem ismertem meg, mert HIHETETLENUL lefogyott. Akkor olyan volt mint en normalis sullyal, magassagra kisebb, olyan kicsit husis, de nem dagi. Most meg csont. Durva. Leadtam a droto a baratnomnek, aki vele egy csoportban dolgozik, csak mas team, szerinte mindent eszik, sutit, kenyeret mindent. Hmm... Mi lehet a titka. Biztos vmi sotet dolog :D mindenesetre en kideritem, az tuti :D

2011. április 3., vasárnap

Pszt!


Na az van, hogy én itt nagy titokban léböjtbe fogtam. Merthogy számolgattam ide-oda, és mivel az utóbbi időben eléggé kiszámíthatatlan a menetrendünk (spontán hazautazgatások), ezért úgy döntöttem, hogy nem halogatom, és kihasználom az alkalmat. Ez ma a 6. napom. Hát mit ne mondjak, nem valami jól bírom. Testileg teljesen oké, egy kis keringési hullámvasúttól eltekintve, de valahogy lelkileg egyáltalán nem jól élem meg. Nagyon erősnek kellett eddig is maradnom, hogy kibírjam, úgy érzem, h kínzom magamat és mindig csak a kajára tudok gondolni és hogy mások milyen finomakat esznek. Mindenütt a kajákat látom magam körül és csak sopánkodok. Szóval ez nem valami jó.
Mindegy, a cél keddig kitartani, az még 2 nap lenne. De majd meglátjuk, hogy hogy alakul.

Ja és azért így "titokban", munkahelyen sem mondtam el, csak akinek nagyon muszáj volt, mert elegem van, h folyton kérdezgetnek, h hogy érezem magam stb és közben bámulnak rám, mint egy rózsaszín elefántra. (Habár lehet, h tényleg eléggé hasonlítok egy rózsaszín elefántra :D)